Lacteos Frutas y Verduras

PRODUCTOS TIPO DESCRIPCION Y APLICACIÓN
ENZIMAS
TRANSGLUTAMINASA Enzima que actua sobre la proteina de la leche catalizando la unión entre ellas para formar una estructura de gel mucho mas resistente, reduciendo mermas en queso y mejorando textura en yogur.
HIDROCOLOIDES
GOMA GUAR Carbohidrato polimerizado cuya propiedad de hidratación y de ligar agua le da un uso muy importante en la estabilizacion de helados,en quesos frescos reduce la sinéresis, en yogur y cremas mejora la textura y consistencia.
CARRAGENINA TIPO KAPPA Polisacarido natural capaz de formar geles ó coloides viscoso, en helados evita la separación de fases, ayuda a regular el tamaño de los cristales de hielo mejorando el cuerpo y la palatabilidad. En leches saborizadas ayuda a suspender la cocoa, estabiliza las proteínas en leches evaporadas y en quesos frescos obtiene una textura más firme.
COLORANTES NATURALES
CARMIN Derivado de la cochinilla, considerado como el mas estable de los colorantes naturales, su presentación en polvo y líquido, permite su aplicación en los diferentes productos de la industria láctea.
ANNATTO Proviene de la semilla del achiote que contine bixina carotenoide naranja- amarillo adecuada para colorear quesos, de esta se obtiene la norbixina soluble en agua ideal para productos lácteos.
CURCUMA De la planta curcuma se deriva este color, el cual al ser mezclado con otros colorantes, presenta nuevas alternativas a la industria.
PERMEADO DE SUERO
PERMEADO DE SUERO Luego de obtener la proteina del suero, los minerales, lactosa y agua restante son sometidos a procesos de concentración y cristalización antes de la transformación en un polvo. Los productos finales se clasifican como permeado, su alto contenido de lactosa, permite que sustituya facilmente el suero dulce en los productos lácteos.
PROTEINAS DE SUERO
WPC La proteína del suero contiene más del 80% de proteínas y todos los aminoácidos esenciales requeridos por el cuerpo, permitiendo el desarrollo en muchas aplicaciones mejorando su sabor y textura, reduciendo costos y alternativa como sustituto de otros productos.
PGPR
POLI GLICEROL POLI RICINOLEATO Emulsionante que reduce la viscosidad del chocolate fijando las coberturas en helados y postres.
FOSFATOS
TRIPOLIFOSFATO DE SODIO Sal de sodio, empleada para neutralizar las proteinas de la leche en los proceso termicos.